，毕竟四方楼门槛不高，有钱人有有钱人的吃法，普通人也能进去只点一碗酸笋汤面尝尝鲜，花费也不过二十文左右。

　　被千鹤点出后，众人立马将这两样食物联系到了一起，细细品味，不得不承认它们果然存在着某些相似之处。

　　问过柯楚大致酸肠制作方法后，李絮暗道果然。

　　两者都是发酵食品，原理基本上是一样的，只是食材本身不同，发生的具体反应、最后呈现的效果有所区别罢了，能不相似么？

　　不过，酸肠制作方法比酸笋复杂些，需要的调料也比较多。

　　猪肉切碎后加入蒜末，再放入蒸熟的糯米和盐，像揉面一样慢慢揉搓，充分搅拌后，直到糯米和肉馅难分难解，浑然一体，便可灌入肠衣，分小段扎紧。最后晾晒于通风处，发酵数日即可食用。

　　制作方法比现在肉干作坊里的腊肠生产线还简单一点，需要的调料也很少，主要是靠食材发酵产生酸味，连醋都不必加。

　　因为不必风干，整个制作周期更短，效率也就越高。但，缺点也跟这一点好处息息相关。

　　这种酸肠不适合风干，保存期限也就随之明显缩短，难以长途运输，只能现做现卖，或是在附近州县销售。

　　不过也不是没有解决方法，直接在其他地方开多一间作坊即可，只是要找一批踏实肯干又忠心的新员工也是个不小的难题。

　　说回酸肠口味本身，连白管事都挑剔不出什么毛病——除了人人都认可的味道太怪这点外，事实上这也算不得什么毛病，有了酸笋这个先行者，甘泉县人对这类食物的接受度已然提高不少——其他人大多交口称赞，李絮也觉得这酸肠颇具特色，商业价值不低，除了简单炙烤外还能做出很多种新鲜菜肴，便干脆利落将方子买下。

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