可以掩盖食材的劣质，但是对于好吃之人，食材好坏一入口就能识别出来，再好的厨艺面对劣质的食材做出来的菜，水平都是大打折扣的。

　　二妮见大木盆里游着几尾鲜活的黑鱼，这里的人把酸菜称为“菹”，在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。他们这里的冬季既寒冷又漫长，再加上此时根本没有温室大棚技术。所以生活在此地的老百姓，为了能够吃到蔬菜，不得不想方设法的发明蔬菜储存技术。

　　囤积“秋菜”的习俗自古有之，乡下人家在秋末冬初时节都会囤积土豆、萝卜、番薯、白菘等到地窖里。

　　孙家酒楼有酸菜，只是一味吃过白肉后解腻的配菜而已，李二妮却要用它做一道酸菜鱼。

　　李三小自发给二妮打下手，小厨房里没其他人，他也少了些拘谨，知道二姐是在做正经事，打起十二分精神。

　　开鱼片，鱼头肚子骨头备用。鱼片洗净后用干淀粉捏匀。酸菜切段备用。锅热后倒油，油热后，放入姜片，把鱼头等放入锅里煸炒。鱼肉变颜色后，放入切好的酸菜。加一大碗水，少量白酒。放入花椒和辣椒，盐，糖。煮十分钟左右倒在碗里。另起锅烧水，下鱼片，变色后直接捞出放在碗里。最后把蒜泥放上，浇上热油。

　　李二妮做鱼时，三小听二妮的吩咐剁肉馅和切胡萝卜丁，空挡时二妮用这些肉馅做成了红烧狮子头。

　　之后又做了一道水煮肉片。

　　这三样菜孙家酒楼的菜单上并没有，李二妮本想像赵山生说的那样把肉夹馍的方子卖给孙家酒楼的，现在改了主意，一是她虽然采纳了赵山生卖方子给孙家酒楼的建议却偏偏不想完全按照他说的做。二是肉夹馍这种小食在酒楼这样的高档食肆可能并不适合。

　　当三道菜端给周掌柜时，原来还对她十分怀疑的周掌柜有些正视起来。

　　用银筷子夹起每样菜都尝了一口后，周掌柜忍不住连连夸赞：“好味道！好味道！想不到姑娘竟有此等手艺，不说其他，只说能把鱼的腥气完全祛除这一条，姑娘就有资格留在我孙家酒楼小厨房！”

　　“周掌柜，我并非来应聘孙家酒楼的厨子，而是来卖吃食方子。就这三样菜，掌柜若是觉得尚可，咱们就商量商量能价值多少？”

　　这三样菜，若是交给孙家酒楼的厨子们研究一番，未必就做不出来，李二妮赌的就是他们讲不讲道义，一个能把生意做满全天下的家族，若是只有这等眼界，她也没必要再和他们打交道了。

　　“虽没有先例，但是我孙家酒楼愿意做这个交易，姑娘不妨出个价。”

　　“周掌柜果然是爽快人，本来我想每道菜卖一千两银子的，孙家酒

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