员马上又放了一个水壶上去,给大家介绍道:“我们茶馆泡茶所用的水,都是取自云龙山上的天然山泉水,苏东坡曾经说过,“活水还须活火烹”,就是指要用旺火来煮沸壶中的山泉水。”
服务员先是用茶匙取了适量的茶叶放在赏茶盘之中,然后将之端给众人一一品鉴,并介绍着铁观音的来历,待到众人看过一圈之后,服务员却没有把茶叶放入到紫砂壶中,而是提起水壶,用沸水浇空壶,按照服务员的话来说,这个行为的目的,是在于为壶体加温,即所谓“温壶”,也叫孟臣淋霖。
“温壶”过后,服务员用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内,先细再粗后茶梗,这叫做乌龙入宫,然后向壶中注水,水满壶口时停了下来,服务员伸出两指,夹起壶盖刮去了壶口的泡沫,然后盖上壶盖,用开水冲去壶顶产泡沫,动作优雅至极,让人看得赏心悦目。
按照服务员的说法,这个过程叫做淋壶,淋壶的目的一为清洗壶体,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。
庄睿的鼻子抽搐了一下,在鼻尖处已经可以闻到浓郁的茶香味了,心想,现在总归能喝了吧,却不料服务员直接把紫砂壶中的水全部都倒了出去,说这叫洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘,看的庄睿连翻白眼。
庄睿在典当行上班的时候,也经常和德叔泡茶喝,但是德叔喝茶却没有这么多的讲究,茶具也仅仅就是一壶两杯而已,不像这都快20分钟了,居然还没喝上。
再次向紫砂壶中倒入沸水之后,却又用第一泡茶水烫杯,服务员两根手指转动杯身,此谓“温杯”,自然最后又是倒掉了,庄睿还是没能喝上。
到第二泡时,服务员单手持壶,循环往各个杯中斟茶,壶口紧挨着茶杯,这个名目叫做关公巡城,目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失,等到壶中茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称为韩信点兵。
至此,整套流程才算是演示完毕,在宋老板的示意下,先是将第一杯茶端给吕老爷子。
第二杯茶却是敬给了女士,秦萱冰也没有客气,大大方方的接过之后,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,却没有直接饮用,而是先端至鼻尖处闻了闻,尔后才分作三口,慢慢饮入到口中,整个过程行云流水,不带一丝烟火气息,看得庄睿都愣住了。
“好,三口方知味,三番才动心,小姑娘也是茶道中人啊,老头子昨天却是走眼了。”
吕老爷子看到秦萱冰的这一番动作之后,连声叫好,原先对秦萱冰的些许不满,也都烟消云散了,要知道,茶道也是中国的传统文化,只是现在却是没有多少年轻人懂得了,就像坐在沙发那边的刘川,正拿着一瓶可乐喝的不亦乐乎呢。
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