从你在记者会上给查克芝打了广告,我的店面生意一派大好。
现在,三家门店每天营收加起来都突破10万美元了。”
刘焱说道:
“很正常!查克芝士市场定位很独特,只不过,比较缺乏品牌口碑的积累而言。我相信,时间是站在你这一边,它未来有可能发展成为下一个mdl。”
布什内尔摇头,要知道,mdl目前的市值甚至超过hn。
“下一个mdl?我可不敢想象!”
刘焱微笑说道:
“不,只要它是在正确的方向前进,一定能达到mdl那样的程度。如果达不到,说明方向未必是正确,或者,过程中用错了策略。
前者决定了今后可以达到的高度,后者则决定了达到目标所需要消耗的时间。”
连锁餐馆存在一种规律,一些提供高档大餐的餐馆,限于顶级厨师的数量稀缺,扩张的分店跟总店不能相比,很难通过扩张门店数量来复制总店的良好的生意。盲目扩张,大部分都是自取灭亡之道。
这在中餐馆表现的就更明显,中餐每个厨师的手艺都不同,甚至,难以量化烹饪流程,因为,即使照着做,也未必能做出同等水平的风味。
而越是简单,越不要厨艺的餐饮模式,越是能够快速的扩张。
比如,bs餐饮旗下的kdj、bsk之类品牌,大部分都是不讲究厨艺的快餐,只要套用总店的管理模式,店面选址不是太差,基本上都能站稳脚跟。
理论上,快餐虽然是餐饮市场的王者,只有快餐才能做出现在的近百亿美元市值,未来却会创造出市值超过1000亿美元的mdl,以及两三百亿美元市值的bs餐饮。
而环顾全球的餐饮行业,真正能做到那么大规模的,只有快餐行业。
其他类型的餐厅,绝大部分都会随着规模扩张而降低了其竞争优势。比如,有些餐厅的总店是靠极少数厨师的成功,才撑起了总店的口碑。但是,试图复制总店的成长,难度却是非常大,毕竟,顶级厨师更多是靠着天赋而不是流水线培养。
最典型的就是中餐馆,基本上,好的中餐馆品牌,都是极少数总店和旗舰店的口碑不错,其他的加盟店和连锁店的水平一般般。
盲目的扩张,要么的稀释了品牌的口碑,要么则成为快速自杀。
后世,种花家餐馆行业经过多年的调整之后,发现了不太需要大量厨师的火锅店,才能像海外的kdj、mdl一样不断的扩张做大规模,其他的类型中餐业,最好的经营模式,并不是做大规模,而是做精业务和口碑。
查克芝士当然不是精品餐馆,而是典型的快餐店。
当然了,快餐行业市场规模庞大,但想要脱颖而出,还是需要拥有跟别的快餐品牌完全不同的定位和特性。
幸好,查克芝士的创始人思路很明确,成为一家边吃边玩,提供欢乐的餐馆,而不是跟mdl、kdj那样传统的快餐店。
目前,查克芝士总共开设了3家门店,由于门店数量比较少,所以并没有设立专门的管理机构。
但随着刘焱入股之后,查克芝士与此对应也进行了一番变动,维创电子公司会派遣一名财务主管进驻,并且,组建了以诺兰.布什内尔为首的管理团队和董事会。
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