洗干净，然后切成薄片。

　　肉片切得越薄越好，这样才能把肉中的油脂炸出来，使得花菜的味道会更好。

　　肉片切好后，徐拙放在一个碟子里备用。

　　接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。

　　所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。

　　因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。

　　不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。

　　而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。

　　徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。

　　他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。

　　对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。

　　饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。

　　用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。

　　虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的，但是对于味道香的菜品，依然还是没有抵抗力。

　　另外，之所以选择给花菜过油而不是焯水，主要一个原因是因为花菜一旦有水分，就炒不出那种脆嫩的口感了。

　　很多人在家做花菜做成了软塌塌的，就是花菜中的水分没有控干，或者焯水时间太长造成的。

　　还有一点，花菜中有股异味，用热油过一下能把这股味道消除掉。

　　徐拙往锅里倒油，等油温升高到七成热的时候，端着已经控干水的花菜倒了进去，锅里的热油顿时沸腾了起来。

　　徐拙拿着勺子在锅里搅动着，让花菜充分受热，避免挤在一起炸不透。

　　过油的时间不用太长，时间长了花菜就会失水，没了那种脆嫩的口感。

　　差不多一分多钟的时候，徐拙把漏勺放在油盆上，然后把油锅端起来，将锅里的热油和花菜一股脑倒了进去。

　　接着，徐拙把炒锅重新放在灶台上，不用放油，直接将切好的五花肉片倒进锅里煸炒就行。

　　很快，这些五花肉片就变得透明，并且有油脂渗出。

　　等到锅里的五花肉片表面微微出现焦黄的颜色之后，徐拙将准备好的大蒜和姜末倒进锅里，煸炒出香味儿之后再放入干辣椒段。

　　继续煸炒，出香味儿后再放入小米椒和二荆条切成的辣椒圈，紧接着将过了油的花菜倒进去，开始大火翻炒，让几种食材的味道完全融合到一起。

　　翻炒一分钟后，徐拙往锅里加入生抽和一点点蒸鱼豉油，增加菜品的酱香味儿。

　　继续翻炒，等到酱香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙往锅里加了一小勺白糖，翻炒均匀后，关火出锅装盘。

　　道菜的调味非常简单，用生抽和蒸鱼豉油就行，甚至连蒸鱼豉油也不用放，只需要把咸味儿和酱香味儿透出来，味道就会非常完美。

　　而最后放的白糖，纯粹是起个提鲜的作用。

　　这道菜刚出锅，郭兴旺就循着味儿走了过来：“闻起来挺不错啊，我尝尝味儿咋样。”

　　他拿着筷子夹了一块花菜送进嘴里嚼了两下，随即跑到蒸柜旁边给自己盛了一碗米饭。

　　“那个啥，刚刚没品出啥味儿，我得再仔细品一下才行……”

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