净了就没了内脏的味儿，就不好吃了。

　　徐拙觉得这话纯粹瞎扯。

　　这种内脏类的食材，根本不可能清洗得没有一丝味道，所以这个跟干净没有任何矛盾。

　　不能因为想“有味儿”就故意不洗那么干净。

　　当然了，假如一种内脏类的食材没有任何味道，那只有两种情况，一种是用了强碱清洗，一种是在福尔马林中浸泡了很久。

　　这两者对身体都不是很好，所以尽量要少吃。

　　徐拙和曹坤一边絮絮叨叨的讨论着清洗这类食材要注意的事项，一边麻利的忙活。

　　这类食材有个特点，就是清洗干净后，手感会不一样。

　　没清洗干净的内脏，摸上去黏腻腻的，越搓就越黏。

　　但是清洗干净的内脏虽然看上去也会黏腻，但是摸上去的手感，却稍稍有些发涩。

　　这种情况下，才算是洗净了。

　　洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。

　　等到焯水过后，剩下的就是卤制了。

　　跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。

　　而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。

　　所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。

　　曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。

　　除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。

　　而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。

　　徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。

　　卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。

　　但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。

　　毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。

　　太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。

　　不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。

　　现在网上是个什么情况徐拙不是很清楚。

　　这事儿他没打算关注，毕竟看一次就社会性死亡一次，徐老板又是个体面人，还是继续当鸵鸟吧。

　　卤汤不能直接放食材，得先熬煮一个小时，把香料中的香味儿熬出来，这样再放食材的时候，才能以最快的速度卤好。

　　一小时后，徐拙已经吃过了早饭。

　　来到卤品部的时候，曹坤已经把两种食材全都倒进了锅里。

　　同时还把火调小，免得火太大把食材煮烂。

　　做卤味，不仅卤汤是关键，卤制的时间也很重要。

　　比如今天的小郡肝和菌把，在卤汤中卤制十五分钟就得关火，然后在卤汤里再浸泡二十分钟。

　　

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